Konoba Bedem

Stari Bar — Antivari Vecchia, jak mówili Wenecjanie którzy kontrolowali to miasto przez wieki — to dziś ruiny: rozbite mury, rozpadające się wieże, domy bez dachów zarośnięte figowcami i dzikim winem. I w środku tego wszystkiego, dosłownie wbudowana w fragment starego muru, Konoba Bedem. Jagnięcina z rożna którą serwują jest przygotowywana metodą ispod sača — przykryta żeliwną pokrywą zasypaną żarem, duszona przez kilka godzin do momentu gdy mięso odpada od kości bez żadnego wysiłku i ma smak który można zbudować tylko na tłuszczu jagnięcym i czasie, nie na żadnej marynacie. Lokalne sery to mieszanka owczych i kozich, suszone lub świeże, o wyraźnej kwasowości. Domowe wino podawane w ceramicznych dzbanach nie ma etykiety i nie potrzebuje — to wino z konkretnej winnicy konkretnej rodziny z okolic Baru, gdzie gleba jest wapienno-kamienna i daje szczepy o niskim poziomie cukru resztkowego.