Chez Acchiardo

Salade niçoise którą serwują tu nie ma nic wspólnego z tym co dostaniesz w bistro na Boulevard de la Croisette: zapomnij o tuńczyku z puszki i fasoli. Prawdziwa salade niçoise to anchois solone w całości, jajka gotowane dokładnie na miękko z płynnym żółtkiem, surowe warzywa sezonowe — bez gotowania, bez kompromisów — i oliwa z oliwek z Prowansji jako jedyny sos. Chez Acchiardo trzyma się tej wersji z przekonaniem które widać w tym jak danie przychodzi na stół — zawsze identycznie, zawsze dokładnie. Menu obejmuje też carpaccio i dania z grilla, ale salade niçoise to tu punkt odniesienia dla wszystkiego innego, standard które powtarza się każdego dnia.