Papilla Glacier

Pierwsza rzecz którą zauważasz w Papilla to brak łyżek do gałek — zamiast nich szpachelka, którą lody są rozsmarowywane na wafel lub w kubeczku, tak jak robi się to w klasycznych gelaterie w Ligurii i Piemoncie. To nie jest estetyczna decyzja, to filozofia: szpachelka daje inną teksturę na języku, mniej powietrza, bardziej intensywny kontakt smaku z podniebieniem. Pistacchio smakuje tu jak mielone orzechy a nie jak aromat pistacjowy, a Vanille à l'Ancienne przy uważnym jedzeniu oddaje wyraźnie wyczuwalne ziarenka z prawdziwego strąka — masticano i semini, jak mówią ludzie którzy tu wracają. Ta konsekwencja w technice przez lata to dowód na coś czego nie można zafabrykować.