Orxateria Panach

Alboraia to wioska 6 km na północ od Walencji, która od stuleci uprawia chufę — niepozorny bulwik trawy cyprysowej, z którego wyciska się mleczny, lekko orzechowy napój o strukturze między mlekiem a kokosową wodą. Horchata de chufa z Panach jest gęstsza i zimniejsza niż cokolwiek, co dostajesz w centrum miasta, bo chufa pochodzi z własnych upraw lub od sąsiadów z tej samej wioski — nie z przemysłowego przetwórstwa. Fartons to obowiązkowy rytuał: podłużna, puszysta bułeczka glazurowana cukrem, która wchłania horchatę jak gąbka i rozpada się w ustach z każdym maczaniem. W niedzielne południa całe walencjańskie rodziny — dziadkowie, wnuki, wujkowie — siedzą przy stolikach na zewnątrz i robią dokładnie to samo. To nie jest restauracja — to infrastruktura społeczna tej wioski.