I Segreti del Chiostro

Pasticceria klasztorna to instytucja sycylijska z korzeniami arabskimi: to arabskie zakonnice przy kościele San Giovanni degli Eremiti w XI wieku wprowadzily do Palermo marcepan z mielonych migdałów i cukru trzcinowego — to co dziś nazywamy frutta martorana. I Segreti del Chiostro przy Piazza Bellini działa w budynku z XVI wieku i prowadzone jest przez zakonnice, których receptury nie wyszły nigdy poza mury klasztoru. Jedliśmy tu cannoli napełniane na zamówienie — ricotta owcza, lekko osłodzona, z kawałkami ciemnej czekolady, nigdy z wanilią czy innymi dodatkami które wchodzą w wersje turystyczne. Cassata to wielowarstwowa kompozycja genoise, ricotty, marcepa nu i kandyzowanych owoców — owoc dziesięciodniowego procesu przygotowania, nie jednodniowego składania. Frutta martorana to marcepan formowany ręcznie w kształty owoców, malowany barwnikami naturalnymi — cytryna, figa, mandarynka, każda z drobnymi wadami ręcznej roboty, które są gwarancją autentyczności.