Sfrigola Via Maqueda

Wchodzisz, widzisz ledwo wyposażony lokal: lada, wielki garnek z olejem, kolejka ludzi w roboczych ubraniach. Tu nie ma nic, co stoi i czeka — każda arancina wchodzi do oleju dopiero wtedy, gdy ją zamówisz. To fundament palermitańskiej szkoły smażenia: zewnętrzna powłoka z ryżu musi być gorąca i chrupiąca w momencie gdy gryziesz, a środek — ragù alla palermitana z groszkiem albo masło z prosciutto e formaggio — jeszcze parujący. Frittura miste to kwestia tego, co tego dnia weszło na ladę: kawałki kalafiora, panelle z mąki ciecierzycowej, crocchette di patate. Smażenie na oleju o odpowiedniej temperaturze sprawia, że tłuszcz nie wnika — wychodzimy bez uczucia ciężkości, ale z całkowicie zaspokojoną potrzebą fritto. Via Maqueda to główna arteria pieszy historycznego centrum, a mimo to to miejsce obsługuje wyłącznie sąsiedztwo — co mówi wszystko o jego reputacji.