Trattoria Al Sorriso

Pasta con ricci di mare to danie które polaryzuje: intensywny jodowy smak jeży morskich, emulgowanych z oliwą i pastą, wymaga surowca z tej samej doby — inaczej smak jest metaliczny i nieprzyjemny. Jedliśmy tu pasta con ricci przygotowaną na świeżym. Baccalà w kuchni sycylijskiej to dorsk solony i moczony przez 48 godzin, następnie smażony lub duszony z pomidorami, oliwkami i kaparami z Pantellerii — gorzko-słona-kwasowa kombinacja która jest historycznym śladem handlu solą i rybami między Sycylią a Północną Europą. Polpette tu to nie wersja turystyczna z keczupem: mielone mięso z bułką tartą, jajkiem, pecorino i liśćmi mięty — sycylijska technika mięty w mięsie pochodzi z kuchni arabskiej i odróżnia palermitańskie polpette od każdej wersji północnowłoskiej. Lokal mały, wieczorami pełny bez rezerwacji — przychodź wcześnie lub pytaj.