Trattoria Trapani

Spaghetti con le sarde to jedno z najtrudniejszych do dobrze zrobienia dań kuchni sycylijskiej: świeże sardynki czyszczone ręcznie, dziki koper włoski finocchietto selvatico zbierany z gór wokół Palermo, rodzynki i piniole w sosie — słodko-słona-aromatyczna kompozycja z korzeniami arabsko-normańskimi, gdzie słodycz rodzynek balansuje tłustość sardynek a szafrańowy broth wiąże wszystko razem. Wersje turystyczne używają sardynek z puszki i sztucznego finocchietto — różnica jest natychmiastowa. Spaghetti al pesce spada to prostszy format: miecznik duszony krótko z pomidorami, kaparami i oliwkami, makaron al dente, nic ekstra — siła tkwi w rybie i temperaturze gotowania. Lokal przy Piazza Giulio Cesare to dworzec kolejowy Palermo Centrale — nie jest to dzielnica modna ani ładna, co oznacza że ta trattoria żyje z powtarzających się klientów, nie z przechodniów.