Drogheria Culinaria

Stoccafisso — suszona na wietrze w Norwegii, moczony przez 3-4 dni, duszony długo z pomidorami, oliwkami, kaparami, ziemniakami i peperoncino — to danie które Reggio przejęło historycznie przez szlaki handlowe i uczyniło swoim własnym do stopnia że nikt inny już tak nie robi. Stocco alla reggina jest słodko-słony, intensywny, z dorsza który po wielogodzinnym duszeniu rozpada się w nitki i wchłania cały sos. Drogheria Culinaria nawiązuje nazwą do starego formatu sklepu kolonialnego — miejsca gdzie kiedyś kupowało się produkty z całego świata — i w tym kontekście degustacja stocco ma sens jako spotkanie z historią handlu śródziemnomorskiego. Byliśmy tam i smakowanie tego dania pokazało nam że wymaga ono dni przygotowania — cena $$ to cena uczciwa dla tak pracochłonnego procesu.